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中文名称:呈味核苷酸二钠
英文名:Disodium ribonucleotide
别称:核糖核苷酸二钠
呈味核苷酸二钠(Disodium 5'-ribonucleotide)由酵母所得核酸分解、别离制得;或由发酵法制取。 因本品主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成,其性状也与之类似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有明显的协同效果,鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇。5'尿苷酸二钠和5'胞苷酸二钠的呈味力较弱。
产品性状
主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成,其性状也与之类似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有明显的协同效果,鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇。5'尿苷酸二钠和5'胞苷酸二钠的呈味力较弱。
用途
核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用。是较为经济而且效果好的鲜味增强剂,是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份;与谷氨酸钠(味精)混合使用,其用量约为味精的2%-5%,有“强力味精”之称;另外,本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助***作用。